Guto Ziani: O Fronteiriço que transformou o churrasco em alta gastronomia

De origem simples e trajetória marcada por superação, o empresário e chef parrillero Guto Ziani vem se consolidando como um dos principais nomes da gastronomia brasileira, ao transformar o tradicional churrasco gaúcho em uma experiência de alta gastronomia e empreendedorismo.

Nascido em Santana do Livramento (RS), na região da tríplice fronteira entre Brasil, Uruguai e Argentina, Augusto Ziani Mendes, 48 anos, construiu sua história passando por diversas profissões de pedreiro a pugilista, professor e churrasqueiro até encontrar na culinária sua verdadeira vocação e propósito de vida.

Ao lado da esposa e incentivadora Karen Leoncini, fundou o Clube Carvão & Cia, empresa especializada em eventos gastronômicos que resgatam a tradição dos assados gaúchos com técnicas modernas e ingredientes premium. A iniciativa foi o ponto de partida para a criação da Escola Guto Ziani, onde hoje ministra cursos de churrasco e empreendedorismo voltados ao mercado de eventos e restaurantes.

Com cerca de 10 anos de experiência no setor, Ziani se destaca pela proposta inovadora de levar o churrasco para o universo da alta gastronomia, utilizando cortes nobres como Wagyu, domínio técnico da parrilla e uma gestão profissional de brigada. Seu trabalho vai além da culinária tradicional, incluindo também conceitos contemporâneos como gastronomia vegana e experiências imersivas de aprendizado.

Durante a pandemia, chegou a abrir um restaurante próprio, mas optou por concentrar sua atuação no segmento de eventos e educação gastronômica, estratégia que fortaleceu sua marca e ampliou sua presença no mercado. Atualmente, soma mais de 240 mil seguidores nas redes sociais, onde compartilha técnicas, bastidores e conteúdos educativos sobre gastronomia e empreendedorismo.

Em busca constante por aprimoramento, Guto planeja ingressar no renomado curso Le Cordon Bleu, com o objetivo de aprofundar conhecimentos técnicos e consolidar ainda mais sua autoridade no setor.

Reconhecido pela excelência, organização e pela capacidade de transformar o churrasco em uma experiência sofisticada, Guto Ziani representa uma nova fase da gastronomia brasileira, conectando tradição, inovação e visão de negócio.